閃閃發亮~如寶石般的寶石魚料理~上菜囉!!!
本漁場特別商請廚藝料理專家~Madeleine~為本漁場5星級食材~閃閃寶石魚~寫出帝王料理級的寶石魚食譜~並親自示範料理的流程! 寶石魚肉質細緻.營養和油脂豐富,魚皮,超Q彈的!膠質多多.. 最近接連煮了4道寶石魚料理,欲罷不能..真的很好吃! https://www.facebook.com/madeleine.0815 A.【蒜燒寶石魚】 作法:http://www.dodocook.com/recipe/39013 1.魚洗淨擦乾斜切2或3刀備用,蒜頭去皮.薑切片,蔥.辣椒切絲備用. 起油鍋~油溫燒熱後..魚入鍋煎至兩面金黃盛出備用. 2.蒜頭入油鍋中煎至微金黃色後撈起備用. 3.另起油鍋~爆香薑片後再倒入煎(炸)好的蒜頭,再加入醬油→酒炒香.. 再倒入水適量,放入煎好的寶石魚,燒開後加入冰糖.鹽少許調味,轉中小火煮約8~10分鐘 煮至湯汁濃縮魚肉入味..起鍋盛出前,淋下烏醋提香,撒下蔥絲(or蔥段)即可. ★『寶石魚』原產於澳洲,屬鱸魚科,體色銀亮, 魚背有三顆像藍寶石的斑點, 故取名為寶石魚。DHA含量是所有魚類中最高的,是一般深海鮪魚的2倍~ 資料來源:(鹽水翁漁場) https://www.facebook.com/YanShuiWeng B.【照燒寶石魚菲力】 http://dodocook.com/recipe/38096 看了相關資料~一般深海鮪魚DHA含量.每一百公克有2100毫克,而寶石魚卻是每一百公克就擁有4300毫克。 肉質細緻.營養和油脂豐富!尤其是魚皮,超Q彈的! 膠質多多.. 用了寶石魚做了這道~"照燒寶石魚菲力"肉質細緻.香香甜甜的..真的非常美味~^^ 1.魚菲力沖淨擦乾,兩面均勻地沾抹醃魚調味料,醃漬約10~15分鐘備用。 接著~將醃漬好的魚菲力以廚房紙餐巾兩面擦乾。(魚不需再洗淨!) 2.起油鍋~到入適量橄欖油,放入魚片(魚皮先朝上.之後再翻面)煎至魚肉熟呈金黃色即可. 將煎魚時多餘的油倒出來~另將調好的[照燒醬汁]倒入鍋中..煮開後轉小火~ 邊煮邊用湯勺將照燒醬汁淋在魚片上!重複動作至醬汁稍為濃縮魚片上色入味即可。 (蔥絲可搭配食用或點綴..不用亦可。) C.【薑燒寶石魚菲力】 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=325999964189022&set=a.272142906241395.62270.272104936245192&type=1&theater 寶石魚菲力一片(約250g) 薑絲約1/4碗 蔥末少許 【煮汁】 水100ml 米酒3大匙 醬油2大匙 味霖1~2大匙 【做法】 1.魚菲力洗淨,切適當大小塊.薑絲洗淨備用。 2.煮汁材料拌均勻..倒入鍋中先加入1/2的薑絲煮開~ 3.接著放入魚塊(盡量鋪排好以利湯汁吸收) 4.以小火慢煮,適時的用湯勺將煮汁均勻地 淋在魚塊上。此時可再加入剩下的薑絲。 5.煮至湯汁濃縮.魚肉入味即可。盛盤後再灑上蔥末~ok. D.【寶石魚味噌湯】 http://dodocook.com/recipe/38158 1.寶石魚洗淨,豆腐~(傳統板豆腐.盒裝火鍋豆腐.嫩豆腐等皆可,自己喜歡的就好。) 2.備齊食材~魚切成適當大小塊,蔥洗淨切末.豆腐切大丁狀。 味噌先以少量的高湯調化拌均勻備用。 3.鍋中倒入預先煮好的柴魚高湯(使用柴魚粉亦可)+薑末. ★(湯水量剛好可蓋過全部的食材即可,不需過多~) 煮滾後放入魚塊略煮一下..湯再次煮開時撈除表面的浮沫! 4.再加入豆腐一起煮~約煮個3~5分鐘即可。 接著倒入調化拌勻的味噌和少許糖調味(不需過多.以免膩口) (味噌先和少許湯拌勻後倒入.或是用網篩湯中直接篩入皆可) ★味噌每個品牌的鹹度不同,食譜使用份量僅供參考! 可試試湯的味道濃度..酌量添加為宜。 5.起鍋前撒下蔥花即可。
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